C.E.O. De baas van het vlees

  Ik heb er totaal geen belang bij om restaurants te promoten maar soms zitten er pareltjes tussen die ik graag wil delen met jullie. Gisteren hebben we gegeten bij : C.E.O. de baas van het vlees, in Rotterdam. De naam alleen al vind ik sterk. Eigenaren zijn Mario de Ridder en zijn vrouw. Mario […]

Smørrebrød

“Smørrebrød betekent in het Deens gewoon “boterham”. In Denemarken is het maken van een boterham tot een ware kunst verheven. Niet alleen Denen hebben hun Smørrebrød, in Zweden noemen wij een dergelijke boterham “Landgång” en in Italië zouden ze het misschien “Bruschetta’s” noemen. Je zou eigenlijk ook een uitsmijter (Strammer Max in het Duits) een […]

Workshop paté-maken

Laatst ben ik naar de beste en leukste slager van Nederland;Ter Weele in Oene, geweest voor een workshop paté-maken.   Een familiebedrijf in een prachtige slagerij met eigen slachterij in een klein dorpje op de Veluwe waar de klanten van heinde en verre komen en waar je vlees vindt wat in diverse (sterren)restaurants geserveerd wordt. […]

Hip en culi Kopenhagen bij Amass

Refshalevej 153, Kopenhagen. Zaterdag 11.00 uur. Vanaf de straat kun je zo in de keuken kijken, waar mensen in koksbuizen druk in de weer zijn. Buiten, aan de straatkant  staat iemand iets te roosteren op een Green-egg; ‘kippenhuid’ vertelde de vriendelijke kok me.   Afgelopen weekend was ik één van de gelukkigen die een plaatsje […]

Mosseltijd

Het is bijna zover dat de zachte, ziltige, romige schelpdieren weer in overvloed verkrijgbaar zijn. Als ik aan mosselen denk moet ik op de een of andere manier altijd denken aan zonovergoten terrassen met schuimende glazen bier en koele witte wijn. Deze prettige associatie is ontstaan toen ik nog met grote regelmaat in Antwerpen kwam, […]

Vlees, tussen weide en winkel

  We kunnen vast allemaal wel het beeld voor de geest halen van een grazende koe en een  dartelend lammetje in de wei én een mooie sortering biefstukken, lamsracks en vleeswaren in de koelvitrine van de slagerij. Maar het proces wat daar tussen zit is een vaag terrein waar je niet geconfronteerd wil worden: de […]

Piccalilly

Piccalilly. Zijn er eigenlijk nog veel mensen die dat eten? Behalve dat het wel eens in culinaire hoogstandjes terug te vinden is in de betere restaurants  bijvoorbeeld  in de vorm van piccalilly-ijs,  is piccalilly toch iets wat we bijna allemaal kennen van vroeger, een mooi geel gekleurd glibberig goedje met zure augurkjes en bloemkoolroosjes wat […]

Crowdfeeding

Het is een uur of acht op een winterse, kille dinsdagavond als ik in de auto stap om ‘n een eindje verderop in de Zoetermeerse polder bij de boer mijn stukje rund ga halen. Ik parkeer op het erf en als ik uitstap komt de geur van kuilvoer en mest me tegemoet. Mijn moeder, net […]